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如今，我們吃很多即食或加工食品。
隨著養生時代人們對健康的興趣日益濃厚，對傳統發酵食品的研究正積極進行。

酵素可以用植物和動物的微生物來製造，但當它們變成對人類有用的物質時，稱為發酵，當產生有害物質時，稱為腐敗。利用我們身邊的食用植物來開發和製造含有對健康有益的酵素的發酵酶食品的專家被稱為發酵酶管理者。

發酵酵素正從保健食品和飲料擴展到藥品和化妝品。

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