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Al giorno d'oggi mangiamo molti cibi istantanei o trasformati.
Poiché nell’era del benessere aumenta l’interesse per la salute, la ricerca sui cibi fermentati tradizionali è in corso attivamente.

Gli enzimi possono essere prodotti utilizzando microrganismi provenienti da piante e animali, ma quando vengono trasformati in sostanze utili all'uomo si parla di fermentazione, mentre quando vengono prodotte sostanze nocive si parla di putrefazione. Gli esperti che sviluppano e producono alimenti enzimatici fermentati contenenti enzimi benefici per la salute utilizzando piante commestibili che ci circondano sono chiamati gestori degli enzimi di fermentazione.

Gli enzimi di fermentazione si stanno espandendo dagli alimenti e dalle bevande salutari ai medicinali e ai cosmetici.

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