PizzaPlan - Calculadora

PizzaPlan es la app de masa de pizza para quien quiere su masa calculada al gramo - no a ojo. Introduces cuántas pizzas quieres, la hidratación que buscas y cuánto debe fermentar la masa. La app calcula harina, agua, sal, aceite, levadura (fresca o seca) y todos los ingredientes al gramo - basada en porcentajes de panadero, una curva de levadura interpolada según tiempo de fermentación y temperatura, y perfiles concretos para más de 100 marcas de harina.

Totalmente sin conexión. Sin cuenta. Sin anuncios. Sin rastreo.

ESTILOS DE PIZZA
10 estilos de pizza: desde la napolitana fina hasta la Pizza Romana crujiente y la Pizza in Pala, pasando por la pan pizza esponjosa en estilo de Nueva York o Detroit. Para cada estilo, PizzaPlan tiene un rango de hidratación sensato, un perfil de harina adecuado y un calendario que puedes ajustar.
Aceite en la masa ajustable: de lo típico del estilo a nada.

PREFERMENTOS & MASA MADRE
- Masa madre (gratis): con o sin apoyo de levadura, con cálculo de fermento y levain y aviso de refresco.
- Biga (Pro): prefermento firme, proporción del 30 al 100 % ajustable, maduración corta y lunga.
- Poolish (Pro): prefermento líquido con dosificación precisa de levadura; a partir de 26 °C pasa a la nevera.
- Li.Co.Li. (Pro): Lievito Madre líquido, cultivo silvestre sin levadura industrial.

LEVADURA, TIEMPOS & MODO VERANO
El cálculo de levadura sigue la fórmula de Hamelman: la velocidad de fermentación se triplica por cada 9 °C. A 30 °C tu masa necesita un quinto de la levadura que a 20 °C; a 11 °C el triple. Temperatura ambiente y de nevera se fijan por separado; ves cómo cambia la levadura con cada hora.

MODO VERANO: desde 26-28 °C la app acorta la fermentación en bloque, lleva la masa directa a la nevera y propone agua fría (desde 30 °C con cubitos de hielo).

HARINA
7 tipos gratis (Tipo 00, Tipo 0, Type 550, Manitoba, Espelta 630, Espelta integral, Trigo integral). En Pro, más de 100 perfiles de marcas (Caputo, Molino Grassi, Dallagiovanna y más) con hidratación recomendada, ventana óptima de fermentación y corrección de levadura. Además harinas sin gluten (arroz, maíz, yuca, garbanzo).
Calculadora de mezcla (Pro): combina dos harinas en un blend con proteína total y valor W.

MASAS DULCES CON LEVADURA
10 tipos más allá de la pizza: Germknödel, Dampfnudeln, Buchteln, trenza dulce (gratis), además Krapfen, rollos de canela, brioche, focaccia dolce, maritozzi y Butterzopf (Pro). Azúcar, mantequilla, huevos y grasa se integran automáticamente en los porcentajes de panadero.

PLANIFICACIÓN & FLUJO DE TRABAJO
- Planificador inverso desde la hora deseada de horneado
- Exportación a calendario y notificaciones push
- Lista de la compra directa desde la receta, marcable
- Búsqueda de recetas por título, ingredientes y etiquetas
- Guarda favoritos, fija uno como predeterminado y comparte
- Congela bolas de masa con guía paso a paso
- Diario de horneado: guarda resultados con fotos, notas y valoración según la masa, importa recetas completas, gestiona varias entradas, foto por paso y exportación PDF (Pro)
- Guía Mantener y refrescar la masa madre con lista para el día de horneado
- Compensación de pérdidas, copia de seguridad completa y mantener pantalla encendida
- Exportación en PDF del plan, instrucciones paso a paso por cada masa
- Modo oscuro, 6 idiomas (DE, EN, ES, IT, NL, FR)

PRIVACIDAD
Sin anuncios, sin rastreo, sin cuentas de usuario. Todos los cálculos y datos permanecen en local en tu dispositivo. Cumple con el RGPD.

PRO
Un pago único de 2,99 € (sin suscripción) desbloquea todas las marcas de harina, todos los prefermentos incluido Li.Co.Li., harinas sin gluten y todas las masas dulces Pro. Todas las futuras funciones Pro están incluidas.

PizzaPlan nace en Forstinning (Munich), por Christoph - panadero casero con horno de leña y Effeuno P134H. Sus valores, para pizzas de fin de semana.