PizzaPlan - Teigrechner

PizzaPlan — это приложение для приготовления теста для пиццы, созданное для тех, кто хочет планировать его до грамма, а не методом проб и ошибок. Вы указываете количество пицц, желаемый уровень влажности и время ферментации теста. Приложение рассчитывает точное количество муки, воды, соли, масла, дрожжей (свежих или сухих) и всех остальных ингредиентов — на основе процентного соотношения ингредиентов, интерполированной кривой дрожжей в зависимости от времени и температуры ферментации, а также специальных профилей для более чем 100 марок муки.

Полностью офлайн. Без учетной записи. Без рекламы. Без отслеживания.

СТИЛИ ПИЦЦЫ

10 стилей пиццы, от тонкой неаполитанской до хрустящей пиццы Романа и пиццы ин Пала, и до пышной пиццы на сковороде в стиле Нью-Йорка или Детройта. Для каждого стиля PizzaPlan предлагает разумный диапазон влажности, подходящий профиль муки и график ферментации, который вы можете корректировать.

Добавление масла в тесто можно свободно выбирать: от типичного для этого стиля до полного его отсутствия.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ЗАКВАСКА

- Закваска (бесплатно): с добавлением дрожжей или без них, с расчетом закваски и левен, включая инструкции по обновлению.

- Бига (Pro): плотная закваска, пропорция 30-100% выбирается свободно, варианты ферментации: корта и лунга.

- Пулиш (Pro): жидкая закваска с точным дозированием дрожжей; автоматически охлаждается с 26°C.

- Li.Co.Li. (Pro): жидкая мезита, дикая культура без коммерческих дрожжей.

ДРОЖЖИ, ВРЕМЯ ФЕРМЕНТАЦИИ И ЛЕТНИЙ РЕЖИМ
Расчет дрожжей производится по формуле Джеффри Хамельмана: скорость ферментации утраивается на каждые 9°C. Вы устанавливаете температуру в помещении и холодильнике независимо, планируете основную ферментацию и расстойку отдельно и видите, как количество дрожжей меняется с каждым часом ферментации.


ЛЕТНИЙ РЕЖИМ: При температуре от 26 до 28°C (79-82°F) приложение автоматически сокращает время основной ферментации, помещает тесто в холодильник и предлагает холодную воду для замешивания (с кубиками льда от 30°C (86°F)). Больше никаких перестоявших теста в разгар лета.

МУКА
7 свободных сортов (Tipo 00, Tipo 0, Wheat 550, Manitoba, Spelt 630, Wholemeal Spelt, Wholemeal Wheat). Версия Pro включает более 100 профилей конкретных марок (Caputo Pizzeria, Cuoco, Saccorosso, Le 5 Stagioni, Molino Grassi, Dallagiovanna, Petra и многие другие) – с рекомендуемой влажностью, оптимальным временем ферментации и корректировкой дрожжей. Плюс безглютеновая мука (рисовая мука, кукурузная мука, мука из маниоки, нутовая мука) и мука для сладкого теста.

Калькулятор смешанной муки (Pro): Смешайте два вида муки, чтобы создать свою собственную смесь – с расчетом общего содержания белка и W-значения.

ДРЕВОЛЮЦИОННОЕ ТЕСТО

10 видов не только для пиццы: дрожжевые клецки, паровые клецки, сладкие булочки, плетеный дрожжевой хлеб (бесплатно), а также пончики, булочки с корицей, бриошь, фокачча дольче, маритоцци и масляная коса (Pro). Сахар, масло, яйца и жир автоматически учитываются в процентном соотношении пекаря.

ПЛАНИРОВАНИЕ И РАБОЧИЙ ПРОЦЕСС

- Планировщик времени в обратном порядке от желаемого времени выпечки
- Экспорт календаря и push-уведомления
- Список покупок прямо из рецепта с флажками
- Поиск рецептов по названию, ингредиентам и тегам

- Сохранение избранных рецептов, установка рецепта по умолчанию и обмен ими
- Замораживание теста с пошаговыми инструкциями

- Журнал (дневник выпечки): запись результатов с фотографиями, заметками и оценками для каждого вида теста; импорт целых рецептов; управление несколькими записями; фото для каждого шага и экспорт в PDF (Pro)

- Руководство по поддержанию и обновлению закваски с контрольным списком на день выпечки

- Учет потерь, полное резервное копирование приложения и функция включения экрана

- Экспорт расписания в PDF, пошаговые инструкции для каждого вида теста

- Темный режим, 6 языков (DE, EN, ES, IT, NL, FR)

ЗАЩИТА ДАННЫХ

Никакой рекламы, отслеживания, учетных записей пользователей. Все расчеты и данные остаются локально на вашем устройстве. Соответствует требованиям GDPR.

`` PRO
Единовременная плата в размере 2,99 евро (без подписки) открывает доступ ко всем маркам муки, всем закваскам, включая Li.Co.Li., безглютеновой муке и всем видам сладкого теста Pro. Все будущие функции Pro включены.

PizzaPlan — это приложение из Форстиннинга, недалеко от Мюнхена, разработанное Кристофом — пекарем-любителем, использующим дровяную печь и гриль Effeuno P134H. Значения в приложении совпадают с теми, которые он использует для своей пиццы по выходным.