PizzaPlan - Teigrechner

PizzaPlan é o aplicativo de massa de pizza ideal para quem quer planejar a massa com precisão, sem usar palpites. Você insere a quantidade de pizzas que deseja, o nível de hidratação desejado e o tempo de fermentação. O aplicativo calcula a quantidade exata de farinha, água, sal, óleo, fermento (fresco ou seco) e todos os outros ingredientes para você, com base em porcentagens de padeiros, uma curva de fermento interpolada de acordo com o tempo e a temperatura de fermentação e perfis específicos para mais de 100 marcas de farinha.

Completamente offline. Sem necessidade de cadastro. Sem anúncios. Sem rastreamento.

ESTILOS DE PIZZA

10 estilos de pizza, da fina napolitana à crocante pizza romana e à pizza em Pala, até a fofa pizza de panela no estilo de Nova York ou Detroit. Para cada estilo, o PizzaPlan fornece uma faixa de hidratação adequada, um perfil de farinha apropriado e um cronograma que você pode ajustar.

A quantidade de óleo na massa é livremente selecionável: do típico para cada estilo até nenhum.

PRÉ-MASSAS E FERMENTAÇÃO NATURAL

- Fermentação natural (gratuita): com ou sem fermento biológico, com cálculos de fermento inicial e levain, incluindo instruções de refresco.

- Biga (Pro): pré-massa firme, proporção livremente selecionável de 30 a 100%, opções de fermentação curta e longa.

- Poolish (Pro): pré-massa líquida com dosagem precisa de fermento biológico; refrigerada automaticamente a partir de 26 °C.

- Li.Co.Li. (Pro): fermento biológico líquido, cultura selvagem sem fermento biológico comercial.

FERMENTO BIOLÓGICO, TEMPO DE FERMENTAÇÃO E MODO VERÃO
O cálculo do fermento biológico segue a fórmula de Jeffrey Hamelman: a taxa de fermentação triplica a cada 9 °C. Você define as temperaturas ambiente e da geladeira independentemente, planeja a fermentação em massa e a fermentação final separadamente e vê como a quantidade de fermento biológico muda a cada hora de fermentação.

MODO VERÃO: De 26 a 28 °C (79 a 82 °F), o aplicativo reduz automaticamente o tempo de fermentação em massa, coloca a massa na geladeira e sugere água fria para amassar (com cubos de gelo a partir de 30 °C (86 °F)). Chega de massa fermentada demais no auge do verão.

FARINHA
7 variedades sem glúten (Tipo 00, Tipo 0, Trigo 550, Manitoba, Espelta 630, Espelta Integral, Trigo Integral). A versão Pro inclui mais de 100 perfis de marcas específicas (Caputo Pizzeria, Cuoco, Saccorosso, Le 5 Stagioni, Molino Grassi, Dallagiovanna, Petra e muitas outras) – com hidratação recomendada, período ideal de fermentação e correção de fermento. Além de farinhas sem glúten (farinha de arroz, farinha de milho, farinha de mandioca, farinha de grão-de-bico) e especialistas em massas doces.

Calculadora de Mistura de Farinhas (Pro): Combine dois tipos de farinha para criar sua própria mistura – com cálculo do teor total de proteína e valor W.

MASSAS DOCES COM FERMENTO

10 tipos para muito mais do que apenas pizza: bolinhos de fermento, bolinhos cozidos no vapor, pãezinhos doces, pão trançado com fermento (grátis), além de donuts, rolinhos de canela, brioche, focaccia doce, maritozzi e trança amanteigada (Pro). Açúcar, manteiga, ovos e gordura são incluídos automaticamente na porcentagem do padeiro.

PLANEJAMENTO E FLUXO DE TRABALHO

- Planejador de tempo inverso ao tempo de preparo desejado
- Exportação para o calendário e lembretes push
- Lista de compras diretamente da receita, com caixas de seleção
- Busca de receitas por título, ingredientes e tags

- Salve favoritos, defina um como padrão e compartilhe
- Congele a massa com instruções passo a passo

- Diário de bordo (diário de panificação): Registre resultados com fotos, anotações e avaliações específicas da massa; importe receitas inteiras; gerencie várias entradas; Foto por etapa e exportação em PDF (Pro)

- Guia para manter e renovar a massa fermentada com uma lista de verificação para o dia de preparo

- Tolerância para perdas, backup completo do aplicativo e funcionalidade com a tela ligada

- Exportação em PDF do cronograma, instruções passo a passo para cada massa

- Modo escuro, 6 idiomas (DE, EN, ES, IT, NL, FR)

PROTEÇÃO DE DADOS

Sem publicidade, sem rastreamento, sem contas de usuário. Todos os cálculos e dados permanecem localmente no seu dispositivo. Em conformidade com o GDPR.

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Uma taxa única de € 2,99 (sem assinatura) desbloqueia todas as marcas de farinha, todos os pré-fermentos, incluindo Li.Co.Li., farinhas sem glúten e todas as massas doces Pro. Todos os recursos Pro futuros estão incluídos.

O PizzaPlan é um projeto da Forstinning, perto de Munique, desenvolvido por Christoph – um pizzaiolo amador com forno a lenha e uma máquina de pizza Effeuno P134H. Os valores no aplicativo são os mesmos que ele usa para as pizzas de fim de semana.