PizzaPlan - Deegcalculator

PizzaPlan is de pizzadeeg-app voor wie zijn deeg op de gram nauwkeurig wil plannen - niet op de gok. Je geeft op hoeveel pizza's je wilt, welke hydratatie je nastreeft en hoe lang het deeg moet rijpen. De app berekent bloem, water, zout, olie, gist (vers of droog) en alle andere ingrediënten tot op de gram - gebaseerd op bakkerspercentages, een geïnterpoleerde gistcurve op basis van rijstijd en temperatuur, en concrete profielen voor meer dan 100 bloemmerken.

Volledig offline. Geen account. Geen advertenties. Geen tracking.

PIZZASTIJLEN
10 pizzastijlen, van de dunne Napolitaanse tot de knapperige Pizza Romana en Pizza in Pala, en de luchtige pan pizza in New York- of Detroit-stijl. Voor elke stijl heeft PizzaPlan een verstandig hydratatiebereik, een passend bloemprofiel en een schema dat je kunt aanpassen.
Olie in het deeg vrij instelbaar: van stijltypisch tot geen.

VOORDEGEN & ZUURDESEM
- Zuurdesem (gratis): met of zonder giststeun, met berekening van starter en levain plus ververs-herinnering.
- Biga (Pro): vast voordeeg, aandeel 30-100 % vrij instelbaar, rijpingsvarianten corta en lunga.
- Poolish (Pro): vloeibaar voordeeg met precieze gistdosering; vanaf 26 °C automatisch in de koelkast.
- Li.Co.Li. (Pro): vloeibare Lievito Madre, wilde cultuur zonder bakkersgist.

GIST, RIJSTIJD & ZOMERMODUS
De gistberekening volgt de formule van Jeffrey Hamelman: de rijssnelheid verdrievoudigt per 9 °C. Je stelt kamer- en koelkasttemperatuur los in, plant bulkrijs en bolrijs apart en ziet hoe de gisthoeveelheid per uur rijping verandert.

ZOMERMODUS: vanaf 26-28 °C verkort de app automatisch de bulkrijzing, stuurt het deeg in de koelkast en stelt koud kneedwater voor (vanaf 30 °C met ijsblokjes). Geen overrijp deeg meer in de zomer.

BLOEM
7 soorten gratis (Tipo 00, Tipo 0, Type 550, Manitoba, Spelt 630, Volkoren spelt, Volkoren tarwe). In Pro meer dan 100 concrete merkprofielen (Caputo Pizzeria, Cuoco, Saccorosso, Le 5 Stagioni, Molino Grassi, Dallagiovanna, Petra en meer) - met aanbevolen hydratatie, optimaal rijpvenster en gistcorrectie. Plus glutenvrije bloemen (rijst, maïs, cassave, kikkererwt) en zoete-deeg-specialisten.
Meelmengsel-calculator (Pro): combineer twee bloemsoorten tot je eigen blend - met berekend totaal eiwitgehalte en W-waarde.

ZOETE GISTDEGEN
10 typen naast pizza: Germknödel, Dampfnudeln, Buchteln, zoete vlecht (gratis), plus Krapfen, kaneelbroodjes, brioche, focaccia dolce, maritozzi en Butterzopf (Pro). Suiker, boter, eieren en vet worden automatisch in de bakkerspercentages opgenomen.

PLANNING & WORKFLOW
- Achterwaartse planner vanaf je gewenste baktijd
- Agenda-export en push-herinneringen
- Boodschappenlijst direct uit het recept, afvinkbaar
- Receptzoeken op titel, ingrediënten en tags
- Favorieten opslaan, er een als standaard instellen en delen
- Deegballen invriezen met stapsgewijze gids
- Logboek (bakdagboek): resultaten vastleggen met foto's, notities en beoordeling passend bij het deeg, hele recepten overnemen, meerdere items beheren, foto per stap en PDF-export (Pro)
- Gids Zuurdesem voeden en onderhouden met checklist voor de bakdag
- Verliescompensatie, volledige app-back-up en scherm aan houden
- PDF-export van het schema, stap-voor-stap-instructies per deeg
- Donkere modus, 6 talen (DE, EN, ES, IT, NL, FR)

PRIVACY
Geen advertenties, geen tracking, geen gebruikersaccounts. Alle berekeningen en gegevens blijven lokaal op je apparaat. AVG-conform.

PRO
Eenmalig €2,99 (geen abonnement) ontgrendelt alle bloemmerken, alle voordegen inclusief Li.Co.Li., glutenvrije bloemen en alle zoete Pro-degen. Alle toekomstige Pro-functies zitten erbij.

PizzaPlan komt uit Forstinning bij München, gebouwd door Christoph - hobby-pizzabakker met een eigen houtoven en een Effeuno P134H. De waarden in de app zijn dezelfde die hij voor zijn weekendpizza's gebruikt.