PizzaPlan - Calcolatore

PizzaPlan è l'app per la pizza pensata per chi vuole il proprio impasto calcolato al grammo - non a occhio. Inserisci quante pizze vuoi, quale idratazione punti e per quanto tempo deve maturare l'impasto. L'app calcola farina, acqua, sale, olio, lievito (fresco o secco) e tutti gli altri ingredienti al grammo - basata su percentuali del fornaio, una curva del lievito interpolata in base a tempo di lievitazione e temperatura, e profili concreti per oltre 100 marche di farina.

Completamente offline. Nessun account. Niente pubblicità. Niente tracciamento.

STILI DI PIZZA
10 stili di pizza: dalla napoletana sottile alla croccante Romana, dalla Pizza in Pala alla soffice pan pizza in stile New York o Detroit. Per ogni stile PizzaPlan ha un intervallo di idratazione sensato, un profilo di farina adatto e un programma che puoi modificare.
Olio nell'impasto regolabile: dal tipico dello stile a niente.

PREIMPASTI & LIEVITO MADRE
- Lievito madre (gratis): con o senza sostegno di lievito, con calcolo di rinfresco e levain e promemoria.
- Biga (Pro): preimpasto solido, quota dal 30 al 100 % selezionabile, maturazione corta e lunga.
- Poolish (Pro): preimpasto liquido con dosaggio preciso del lievito; da 26 °C passa automaticamente in frigo.
- Li.Co.Li. (Pro): lievito madre in coltura liquida, senza lievito industriale.

LIEVITO, TEMPI & MODALITÀ ESTATE
Il calcolo del lievito segue la formula di Hamelman: la velocità di fermentazione triplica per ogni 9 °C. A 30 °C il tuo impasto richiede un quinto del lievito che servirebbe a 20 °C; a 11 °C il triplo. Temperatura ambiente e frigo si impostano separatamente; vedi come cambia il lievito ogni ora.

MODALITÀ ESTATE: da 26-28 °C l'app accorcia la puntata, manda l'impasto direttamente in frigo e suggerisce acqua fredda (da 30 °C con cubetti di ghiaccio).

FARINA
7 tipi gratis (Tipo 00, Tipo 0, Type 550, Manitoba, Farro 630, Farro integrale, Integrale di grano tenero). In Pro oltre 100 profili di marche (Caputo, Molino Grassi, Dallagiovanna e altre) con idratazione consigliata, finestra di maturazione e correzione del lievito. Più farine senza glutine (riso, mais, cassava, ceci).
Calcolatore farine miste (Pro): due farine in un blend con proteina totale e valore W.

LIEVITATI DOLCI
10 tipi oltre alla pizza: Germknödel, Dampfnudeln, Buchteln, treccia dolce (gratis), più Krapfen, cinnamon rolls, brioche, focaccia dolce, maritozzi e Butterzopf (Pro). Zucchero, burro, uova e grassi vengono inseriti automaticamente nelle percentuali del fornaio.

PIANIFICAZIONE & FLUSSO DI LAVORO
- Programma a ritroso dall'orario di cottura desiderato
- Esportazione su calendario e notifiche push
- Lista della spesa direttamente dalla ricetta, spuntabile
- Ricerca ricette per titolo, ingredienti e tag
- Salva i preferiti, impostane uno come predefinito e condividi
- Congela i panetti con guida passo passo
- Diario di panificazione: salva i risultati con foto, note e valutazione in base all'impasto, importa intere ricette, gestisci più voci, foto per passaggio ed esportazione PDF (Pro)
- Guida Gestire e rinfrescare il lievito madre con checklist per il giorno di cottura
- Compensazione delle perdite, backup completo dell'app e mantieni schermo acceso
- Esportazione PDF del programma, istruzioni passo-passo per ogni impasto
- Modalità scura, 6 lingue (DE, EN, ES, IT, NL, FR)

PRIVACY
Niente pubblicità, niente tracciamento, niente account utente. Tutti i calcoli e i dati restano in locale sul dispositivo. Conforme al GDPR.

PRO
Un'unica spesa di 2,99 € (nessun abbonamento) sblocca tutte le marche di farina, tutti i preimpasti inclusi Li.Co.Li., farine senza glutine e tutti gli impasti dolci Pro. Tutte le future funzioni Pro sono incluse.

PizzaPlan nasce a Forstinning, vicino a Monaco di Baviera, sviluppata da Christoph - pizzaiolo casalingo con forno a legna ed Effeuno P134H. I valori dell'app sono gli stessi che lui usa per le pizze del fine settimana.