PizzaPlan - Calculatrice

PizzaPlan est l'app de pâte à pizza pour ceux qui veulent leur pâte calculée au gramme près - pas à l'oeil. Tu entres le nombre de pizzas voulu, l'hydratation visée et le temps de fermentation. L'app calcule farine, eau, sel, huile, levure (fraîche ou sèche) et tous les ingrédients au gramme - basée sur les pourcentages du boulanger, une courbe de levure interpolée selon le temps de fermentation et la température, et des profils concrets pour plus de 100 marques de farine.

Entièrement hors ligne. Pas de compte. Pas de pub. Pas de tracking.

STYLES DE PIZZA
10 styles de pizza, de la fine napolitaine à la croustillante Pizza Romana et Pizza in Pala, jusqu'à la moelleuse pan pizza en style New York ou Detroit. Pour chaque style, PizzaPlan propose une plage d'hydratation adaptée, un profil de farine et un planning modifiable.
Huile dans la pâte réglable : de standard à sans huile.

PRE-FERMENTS & LEVAIN
- Levain (gratuit) : avec ou sans appoint de levure, avec calcul du rafraîchi et du levain et rappel.
- Biga (Pro) : pré-ferment ferme, proportion de 30 à 100 % réglable, maturations corta et lunga.
- Poolish (Pro) : pré-ferment liquide avec dosage précis de levure ; à partir de 26 °C automatiquement au frigo.
- Li.Co.Li. (Pro) : Lievito Madre en culture liquide, sans levure industrielle.

LEVURE, FERMENTATION & MODE CHALEUR
Le calcul de levure suit la formule de Jeffrey Hamelman : la vitesse de fermentation triple par 9 °C. Tu règles température ambiante et réfrigérateur séparément, planifies pointage et apprêt indépendamment et vois la levure évoluer heure par heure.

MODE CHALEUR : à partir de 26-28 °C l'app raccourcit automatiquement le pointage, envoie la pâte au frigo et suggère de l'eau froide pour le pétrissage (à partir de 30 °C avec des glaçons). Fini les pâtes sur-fermentées en été.

FARINE
7 types gratuits (Tipo 00, Tipo 0, Blé 550, Manitoba, Épeautre 630, Épeautre complet, Blé complet). En Pro, plus de 100 profils de marques concrets (Caputo Pizzeria, Cuoco, Saccorosso, Le 5 Stagioni, Molino Grassi, Dallagiovanna, Petra et plus) - avec hydratation recommandée, fenêtre de fermentation optimale et correction de levure. Plus farines sans gluten (riz, maïs, cassava, pois chiche) et spécialistes pâtes sucrées.
Calculatrice farine mixte (Pro) : combinez deux farines en un blend - proteines et valeur W calcules.

PATES LEVEES SUCREES
10 types au-delà de la pizza : Germknödel, Dampfnudeln, Buchteln, brioche tressée (gratuit), plus beignets, brioches cannelle, brioche, focaccia dolce, maritozzi et Butterzopf (Pro). Sucre, beurre, oeufs et matière grasse sont automatiquement intégrés aux pourcentages du boulanger.

PLANIFICATION & WORKFLOW
- Planning inversé depuis l'heure de cuisson souhaitée
- Export calendrier et rappels push
- Liste de courses directement depuis la recette, à cocher
- Recherche de recettes par titre, ingrédients et tags
- Enregistrer des favoris, en définir un par défaut et partager
- Congeler les pâtons avec guide pas à pas
- Journal de boulange : enregistrer les résultats avec photos, notes et évaluation adaptée à la pâte, importer des recettes entières, gérer plusieurs entrées, photo par étape et export PDF (Pro)
- Guide Entretenir et rafraîchir le levain avec check-list du jour de cuisson
- Compensation des pertes, sauvegarde complète de l'app et garder l'écran allumé
- Export PDF du planning, instructions étape par étape par pâte
- Mode sombre, 6 langues (DE, EN, ES, IT, NL, FR)

CONFIDENTIALITE
Pas de pub, pas de tracking, pas de comptes utilisateur. Tous les calculs et données restent en local sur ton appareil. Conforme au RGPD.

PRO
Un achat unique de 2,99 € (pas d'abonnement) débloque toutes les marques de farine, tous les pré-ferments dont Li.Co.Li., les farines sans gluten et toutes les pâtes sucrées Pro. Toutes les futures fonctions Pro sont incluses.

PizzaPlan de Forstinning (Munich), par Christoph - pizzaiolo amateur avec son four à bois.